Gesundes Brot selbst backen – Chia-Hanf Brot

Heute findet man in gekauftem Brot viele Inhaltsstoffe, die man für gewöhnlich nicht erwarten würde: Beispielsweise unterstützen Enzyme die Teigeigenschaften, Verarbeitungsfähigkeit und Haltbarkeit. So wird nicht nur beim Produktionsprozess nachgeholfen, sondern es werden auch Merkmale, die für die Kaufentscheidung des Endverbrauchers relevant sind, beeinflusst. Das bedeutet leider, dass man auf Äußerlichkeiten, wie Farbe, Volumen und Kruste nicht setzen kann, um auf eine gute Brotqualität zu schließen. Denn auch hier hält die Industrie Mittel bereit, um die Backwaren zu verschönern. Durch Zugabe von Malzextrakt erscheint ein Brot wesentlich dunkler und für den Konsumenten gesünder.

Und auch die Haltbarkeit kann durch Zusatzstoffe im Brot verlängert werden. So wird der Alterungsprozess durch Gabe von Zusätzen verzögert. Das Brot behält länger seine Elastizität und schmeckt wie am ersten Tag.

Wem die industriell gefertigten Brote suspekt erscheinen und wer sich zum Ursprung zurück sehnt, kann sich hier einmal selbst als Bäcker versuchen:

Chia-Hanf Brot

1 Würfel Hefe

3 EL Honig  oder Kokosblütensirup

600g Dinkelvollkornmehl

200g Roggenmehl

150g Hanfmehl

75g Kürbiskerne

40g eingeweichte Leinsamen

3EL Chiasamen

3 TL Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)

11/2 EL Meer- oder Himmalayasalz

700-800 ml lauwarmes Wasser

 

Hefe zerbröseln und mit Honig oder Kokosblütensirup mischen. Mehl, Saaten und Gewürze in eine Schüssel geben. Hefe-Honig-Mischung zusammen mit lauwarmen Wasser hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kastenform (36cm) mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen. Form auf die unterste Stufe in den kalten Ofen stellen und abgedeckt mit einem Geschirrtuch 1 Stunde gehen lassen. Dann das Tuch entfernen, eine feuerfeste Schale mit Wasser dazustellen und den fen auf 180 Grad Celsius Ober/Unterhitze einstellen.

Nach ca. 15 Minuten das Brot mit einem Messer der Länge nach einritzen und in gut 1 Stunde fertig backen. Das Brot aus der Form nehmen und entweder von unten dagegenklopfen oder mit einer Stricknadel mittig hineinstechen. Wenn es hohl klingt bzw. kein Teig kleben bleibt, ist das Brot fertig.

Manchmal gibt es nichts Besseres, als eine rustikale Scheibe selbst gebackenes Brot.

Süße Rezepte mit Hanf

Hanf – Energiebällchen

ca. 150ml Honig oder Kokosblütensirup

100g Hanfsamen

100g gehackte Mandeln

100g Kokosflocken

50 g Sonnenblumenkerne

30g Chiasamen oder Sesamsamen

wenig Wasser oder Hanföl

 

Sonnenblumenkerne zerkleinern, alle Zutaten mit wenig Wasser oder Hanföl vermischen und aus der Masse mit den Händen Bällchen formen. In der Sonne oder einem Dörrgerät bei maximal plus 40 Grad Celsius trocknen

 

Hanf-Joghurt

Ein kleiner Becher Naturjoghurt oder Sojajoghurt

1 EL Blaubeeren (frisch oder aufgetaut)

1 EL Akazienhonig oder Kokosblütenhonig

2 TL Hanföl

1 TL Hanfnüsschen

Alle Zutaten gut vermiscehn. Dies kann ein leckeres Frühstück sein, wenn es mal schnell gehen muss.

 

Hanf-Eis-Traum

1 Portion Vanille-Eis

1 Tl Baobab-Pulver

1 El geschält Hanfnüsschen

 

Eis in ein Schälchen füllen, Baobab-Pulver und Hanfnüsschen drüber streuen und alles vermischen, wenn das Eis etwas weich geworden ist. Wer es süß mag k,ann noch 1TL Kokosblütenhonig oder Akazienhonig beimengen.

Chia-Samen

Sie nannten sie „Chia“, das bedeutet so viel wie „Stärke“, denn die Chia-Samen verleihen große Ausdauer und Durchhaltevermögen. Schon die Azteken und Mayas kannten den enormen Nährwert der winzigen schwarzen Chia-Samen und deren vielseitige Heilkraft.

Chia-Samen
Chia-Samen

Chia gehört zur Gattung der Salbeipflanzen. Die einjährige Staude mit ihren blaublühenden Blütenbüschel wird bis zu 1 m hoch. Die Samen sind hauptsächlich schwarz, seltener findet man weiße Samen, wobei es keine Qualitätsunterschiede zwischen den beiden Sorten gibt.

Chia-Samen Heilmittel der Azteken
Schon die alten Kulturen der Maya und Azteken erkannten die Heilkräfte der Chia-Samen. Die Chia wirkt, indem sie Säuren und Schadstoffe bindet und abführt, Krankheiten entgegen und beugt vor. Die Samen isolieren die Nervenzellen und beugen Herzkrankheiten vor, zudem liefern die Chia-Samen uns auch noch reichlich Energie. Chia-Samen sind wie Leinsamen magen- und darmfreundlich, sowie verdauungsfördernd auf Grund ihrer enormen Quellfähigkeit.

Warum sind Chia-Samen ein Superfood?
hohe Nährstoffdichte somit ein hoch konzentriertes Lebensmittel
• Sie wirken antioxidativ und schützen unseren Körper vor Umweltgiften
• Eine der herausragenden Eigenschaften der gehaltvollen Chia-Samen ist das gute Verhältnis von Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren, die insbesondere Einfluss auf die Steuerung von Blutfetten, Blutzucker und Blutgerinnung im Körper haben.
Zahlreiche Ballaststoffe, Vitamine, wichtige Mineralstoffe wie Proteine, Magnesium, Eisen, Zink, Selen, und Kalzium machen Chia-Samen zu einem unverzichtbaren Superfood mit sättigender Wirkung.
• Für Sportler und gestresste Menschen sind Chia-Samen ein ideales natürliches Aufbau- und Stärkungsmittel sowie eine exzellente Eiweißquelle.

Chia-Samen im Vergleich:
Omega 3: achtmal so viele wie in Lachs
Kalziumgehalt: 5 mal höher als in der Kuhmilch
Eisengehalt: bis zu 6 mal so viel wie in Spinat
Eiweißgehalt: doppelt so viel wie in Getreide jeglicher Art
Folsäuregehalt: 5 mal so viel im Spinat
Vitamin C: 7 mal höher als in Orangen
Vitamin E: 3 mal so viel wie in Weizenkeimen
Kaliumgehalt: doppelt so hoch wie in Bananen

Wissenswertes über Chia-Samen
Verzehrempfehlung: 1 El Chia-Samen (ca. 12 g) in 1 Glas Saft, Smoothie ca. 20 Minuten quellen lassen oder unter Müsli, zu Gemüse, Salate usw. mischen, Verzehrmenge maximal 15 g / Tag.
rohkost, fructosefrei, lactosefrei, glutenfrei, vegan

Nährwerte:                                 pro 100 g               
Brennwert:                                 1.884 kJ / 450 kcal
Fett:                                               32 g
davon gesättigte Fettsäuren:    2,5 g
Kohlenhydrate:                         40 g
davon Zucker:                             1,5 g
Ballaststoffe:                              35 g
Eiweiß:                                         19 g
Salz:                                              < 0,1 g
Omega 3:                                      20g
Omega 6:                                      7 g

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