Gesundes Brot selbst backen – Chia-Hanf Brot

Heute findet man in gekauftem Brot viele Inhaltsstoffe, die man für gewöhnlich nicht erwarten würde: Beispielsweise unterstützen Enzyme die Teigeigenschaften, Verarbeitungsfähigkeit und Haltbarkeit. So wird nicht nur beim Produktionsprozess nachgeholfen, sondern es werden auch Merkmale, die für die Kaufentscheidung des Endverbrauchers relevant sind, beeinflusst. Das bedeutet leider, dass man auf Äußerlichkeiten, wie Farbe, Volumen und Kruste nicht setzen kann, um auf eine gute Brotqualität zu schließen. Denn auch hier hält die Industrie Mittel bereit, um die Backwaren zu verschönern. Durch Zugabe von Malzextrakt erscheint ein Brot wesentlich dunkler und für den Konsumenten gesünder.

Und auch die Haltbarkeit kann durch Zusatzstoffe im Brot verlängert werden. So wird der Alterungsprozess durch Gabe von Zusätzen verzögert. Das Brot behält länger seine Elastizität und schmeckt wie am ersten Tag.

Wem die industriell gefertigten Brote suspekt erscheinen und wer sich zum Ursprung zurück sehnt, kann sich hier einmal selbst als Bäcker versuchen:

Chia-Hanf Brot

1 Würfel Hefe

3 EL Honig  oder Kokosblütensirup

600g Dinkelvollkornmehl

200g Roggenmehl

150g Hanfmehl

75g Kürbiskerne

40g eingeweichte Leinsamen

3EL Chiasamen

3 TL Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)

11/2 EL Meer- oder Himmalayasalz

700-800 ml lauwarmes Wasser

 

Hefe zerbröseln und mit Honig oder Kokosblütensirup mischen. Mehl, Saaten und Gewürze in eine Schüssel geben. Hefe-Honig-Mischung zusammen mit lauwarmen Wasser hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kastenform (36cm) mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen. Form auf die unterste Stufe in den kalten Ofen stellen und abgedeckt mit einem Geschirrtuch 1 Stunde gehen lassen. Dann das Tuch entfernen, eine feuerfeste Schale mit Wasser dazustellen und den fen auf 180 Grad Celsius Ober/Unterhitze einstellen.

Nach ca. 15 Minuten das Brot mit einem Messer der Länge nach einritzen und in gut 1 Stunde fertig backen. Das Brot aus der Form nehmen und entweder von unten dagegenklopfen oder mit einer Stricknadel mittig hineinstechen. Wenn es hohl klingt bzw. kein Teig kleben bleibt, ist das Brot fertig.

Manchmal gibt es nichts Besseres, als eine rustikale Scheibe selbst gebackenes Brot.

Gesunde Salatdressings

Salat ist nur dann wirklich gesund, wenn er nicht in ungesundem Dressing ertränkt wird. Deshalb ist es sinnvoll, etwas Zeit in das Aussuchen des richtigen Salatdressings zu investieren. Dabei muss es kein gekauftes Produkt sein. Es kann auch viel Spaß und Genuss bereiten, das eigene gesunde Salatdressing selbst herzustellen.

Pikantes Dressing

1/2 Tasse Hanföl

Moringa-Papaya-Pfeffer

1 TL Taman

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Saft von einer 1/2 Zitrone

1 EL Ahornsirup oder Kokosblütensirup

Alle Zutaten gut vermengen. Schmeckt sehr gut als Salatöl zum Beispiel zu Feldsalat oder Wildkräutersalat, aber auch zu Reis, Kartoffelpüree, Hirse oder Amaranth.

 

Einfaches Dressing

1 TL Hanföl

1/2 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Kräutersalz
Alle Zutaten gut vermengen. Wer möchte, kann dieses Dressing mit Hefeflocken, Baobab-Pulver und Ingwer oder mit einer zerdrückten Knoblauzehe verfeinern.

 

Süße Rezepte mit Hanf

Hanf – Energiebällchen

ca. 150ml Honig oder Kokosblütensirup

100g Hanfsamen

100g gehackte Mandeln

100g Kokosflocken

50 g Sonnenblumenkerne

30g Chiasamen oder Sesamsamen

wenig Wasser oder Hanföl

 

Sonnenblumenkerne zerkleinern, alle Zutaten mit wenig Wasser oder Hanföl vermischen und aus der Masse mit den Händen Bällchen formen. In der Sonne oder einem Dörrgerät bei maximal plus 40 Grad Celsius trocknen

 

Hanf-Joghurt

Ein kleiner Becher Naturjoghurt oder Sojajoghurt

1 EL Blaubeeren (frisch oder aufgetaut)

1 EL Akazienhonig oder Kokosblütenhonig

2 TL Hanföl

1 TL Hanfnüsschen

Alle Zutaten gut vermiscehn. Dies kann ein leckeres Frühstück sein, wenn es mal schnell gehen muss.

 

Hanf-Eis-Traum

1 Portion Vanille-Eis

1 Tl Baobab-Pulver

1 El geschält Hanfnüsschen

 

Eis in ein Schälchen füllen, Baobab-Pulver und Hanfnüsschen drüber streuen und alles vermischen, wenn das Eis etwas weich geworden ist. Wer es süß mag k,ann noch 1TL Kokosblütenhonig oder Akazienhonig beimengen.